什锦粉丝煲

　　材料：（三人份）

　　粉丝（2两）、玉米芯（6条）、青菜椒（1只）、红菜椒（1只）、小棠菜（3棵）、红萝卜（半只）、椰菜花（10小朵）、香芹（1棵）、姜（3片）、咖喱膏（100克，1盒）、椰浆（200毫升，半罐）、盐（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）

　　做法：

　　1、粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。

　　2、青、红椒去蒂和籽，切成块状；小棠菜对切成四份。

　　3、椰菜花切成小朵状；香芹摘去绿叶切成段；红萝卜削皮去头尾，切成滚刀块；姜刮皮切成丝。

　　4、煮沸锅内的水，放入切好的蔬菜焯2分钟，捞起沥干水。

　　5、烧热5汤匙油，爆香姜，倒香芹、青红椒进锅，洒5汤匙清水炒1分钟，

　　6、再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。

　　7、倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀，

　　8、加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。

　　9、将泡好的粉丝倒下锅翻炒均匀，加盖焖煮2分钟至沸腾后，便可入煲上桌。
 

　　小提示：

　　1、用剩的椰浆可拿来做西米露或其他糖水之用。

　　2、粉丝煮好后，会因吸收水分导致此菜变干，因趁热尽快食用。

　　3、进口咖喱与国产咖喱相比，前者辛辣味较重，放入椰浆可减低辛辣，并提升咖喱的香味。