象牙雪笋

　　原料：嫩竹笋250克，雪菜500克，素汤200克，精盐5克，味精5克，胡椒粉2克，白糖10克，香油2克，花生油50克，水淀粉10克。

　　做法：

　　1、将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟。

　　2、雪菜去帮叶洗净，切成10厘米长的段。

　　3、取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒。

　　4、此时下入素汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋，待烧沸后，转小火烧火巴入味，

　　5、再用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　6、装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。

　　小贴士：此菜为寺院中的传统素斋名菜，将嫩笋雕刻成象牙形，辅以碧绿雪菜，做成了这道寺院菜中的上品。此菜象牙洁白似玉，雪菜碧绿无暇，素净淡雅，鲜嫩清香。