烤土豆泥茄子卷原料：长茄子1-2条、土豆400克、海盐1小匙、黑胡椒粉少许、生抽少许、番茄酱
做法：
1、土豆洗净去皮切片，上锅蒸十五分钟左右至熟透，捣成土豆泥，加入海盐、黑胡椒拌匀放凉待用；
2、茄子用刨刀刨成长薄片；
3、将土豆泥用抹刀或者勺子均匀抹上茄子片，厚度在5毫米左右；
4、从一头卷起，用抹刀把两边多余的按平；
5、烤箱预热180度；
6、烤盘上刷一层植物油，将开口处朝下放入烤盘，在茄子表面刷上一层薄薄的生抽，入烤箱中下层上下火10分钟至茄子熟透，蘸酱食用。
小贴士：一款模仿日式寿司的土豆泥卷，相比一般茄子的做法这种做法不油腻，其实这个菜完全可以不用任何油做。非常巧妙的让茄子在没有放油的情况下，也能很快烤熟，一口一个的像寿司一样最好蘸酱吃。
茄子热量低，具有降低胆固醇的功效。土豆富含丰富的蛋白质，维生素c和钾。
