普度众生原料
香菇丝150克，糯米纸12张，长豆角250克，面包糠75克，素油1000克（实耗50克），盐2克，水淀粉25克，胡椒粉1克，味精2克，琼脂50克，菠菜200克
制作
1、长豆角洗净后焯水，摆成竹筏状备用。菠菜洗净榨汁，备用。
2、将琼脂加水熬制，加入菠菜汁，倒入盘面晾凉，制作成水面。
3、香菇发好，洗净后去蒂切丝，经盐、味精、胡椒粉调味后分别包入糯米纸内，稍蘸点水淀粉，拍上面包糠，备用。
4、炒锅中加入多量底油，烧至六成热时，下入包好的糯米卷，入油锅内炸至熟，捞出控油后装盘中竹筏上即成。
注意
卷包时大小一致，炸制时油温不要太高。
口味
酥香软嫩。
（本菜品是峨眉山斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》）
