酸菜小豆汤

　　食材：酸菜250克，赤小豆200克，干辣椒3个。

　　做法：

　　1、将赤小豆提前一天用凉水浸泡好，连豆带水倒入锅中，开大火煮约10分钟左右，水煮干后加水至锅三分之二处，转小火煮20-30分钟，直至赤小豆完全煮软为止，煮时注意时刻搅拌，以免豆子糊锅；

　　2、将酸菜洗净，切去菜头后切成2厘米左右小段备用；干辣椒切段备用；

　　3、取炒锅下油，可多放一些油，油热后下入干辣椒段与酸菜翻炒1分钟，将煮好的小豆汤倒入与酸菜充分混合；

　　4、汤煮开后加入少量食盐后再煮约半分钟，即可食用。

　　烹饪提醒：

　　1、酸菜本身经过食盐腌渍，在最后调味时，最好先尝试汤的味道再决定是否要增加食盐，以免食盐摄入过量；

　　2、如果家中有老人或血脂偏高的人群，在煸炒酸菜时应当少放食用油，素的酸菜小豆汤也别有滋味。

　　3、该汤不仅可以用赤小豆，也可以用红豆来制作，可以用来制作家常汤品，也可以作为火锅锅底食用。

　　健康提示：

　　1、回南天适当多吃赤小豆，祛湿健脾

　　赤小豆，又名赤豆、红饭豆、饭豆、蛋白豆、赤山豆等，外形与红豆相似而稍微细长。赤小豆主要用于中药材，常与红豆混用，具备利水消肿，解毒排脓等功效。赤小豆可整粒食用，或用于煮饭、煮粥、做赤豆汤。常用来做成豆沙作为馅料，美味可口。

　　赤小豆性平，味甘、酸，能利湿消肿、清热退黄、解毒排脓，其利尿作用对心脏病和肾病、水肿患者均有益，中医常以赤小豆入方去体内水湿，以去除湿邪，尤 其在春季“助阳”“升阳”的季节里，更要去除人体体内阴湿，以助阳气良好生发。但需要注意的是，尿多的人及阴虚而无湿热者忌食赤小豆，这并不代表完全不能 吃，而是不建议常吃。

　　2、赤小豆可多与谷物搭配食用

　　赤小豆在营养学上定义为淀粉类豆子，与绿豆、红豆等为同类，是一种脂肪含量少但淀粉含量多的主食类豆子，而并不属于大豆类。有句老话叫“谷里加豆，营养赛肉”，这也说明谷类和豆类搭配食用可以获得营养的最大化。这是因为植物蛋白质中的必须氨基酸与人体需要差异较大，将其良好组合则可以取长补短。谷类中 的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一种，它们的蛋白质都不能很好地吸收，但是一搭配就发生了“互补作用”，大大提高了 蛋白质的吸收利用率。因此，适合吃赤小豆的人群可常用赤小豆做八宝粥、红豆饭或者用赤小豆来做全麦面包也是不错的选择，用来做早餐就更加适合了！

　　3、赤小豆和红豆属于不同的食物

　　赤小豆是豆科植物赤豆的种子，但是有一个别名是红豆，是蔬食红豆，与爱情和相思的红豆无关。红豆是含羞草科植物海红豆、孔雀豆植物种子的统称。所以人 们经常误会它们是同一种东西。从外观上来区别，赤小豆呈细长形，颗粒比红豆小，红豆呈圆柱状，表面为暗棕红色。在熬煮时，赤小豆比较难煮不烂，一般适合煮 汤；而红豆久煮会粘稠，一般适合熬粥；在疗效上，赤小豆除湿的功效较强供药用调理，而红豆主要供食用。《本草纲目》认为，赤小豆以紧小而赤黯色者入药，其 稍大而鲜红淡色者，并不治病。因此，在选择赤小豆时也要有所取舍。