泡菜炖豆腐

　　文/慈实素食

　　韩国泡菜（김치、Kimchi）风味独特，酸、辣、香、脆齐备，韩国泡菜做工讲究精细，朝鲜人通常和米饭一起食用。

　　泡菜是把蔬菜泡在盐水中保存。自古以来，人们由经验得知，当盐水浓度在5%至10%之间时，腐败菌不能繁殖，但无害的酵母菌及乳酸菌仍可适量繁殖，产生乳酸，使泡菜更有风味，同时也能进一步抑制腐败菌，所以泡菜既好吃又比新鲜蔬菜耐存放。

　　朝鲜泡菜味道鲜美，泡菜随着发酵，产生抗菌作用。泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作用而有净化肠胃的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

　　四川泡菜和韩国泡菜大概是最具代表性的泡菜──或许有人觉得韩国泡菜和四川泡菜一点都不像，并没有泡在盐水里，那是因为我们大多只吃过韩国南部的泡菜，其实韩国北部的水泡菜也和四川泡菜一样，是泡在盐水里的。

　　食材：韩国泡菜、豆腐、蘑菇、韩国辣椒酱

　　制作：

　　1、韩国泡菜改刀成小块。

　　2、豆腐切方块，然后锅中加水，豆腐放入焯水，水开后倒出沥干水。

　　3、蘑菇洗干净，切片。

　　4、锅内加入少许精制油，放入姜片煸香，放蘑菇片煸炒，然后放韩国泡菜、豆腐，加一杯水，加少许韩国辣椒酱，大火烧开调小火略微煮一会儿。调味加一点点盐、蘑菇精，（如果泡菜很咸，盐就不需要了）不勾芡出锅装盘。OK啦！