抹茶芸豆馅冰皮点心

　　用料：冰皮、大米粉（粘米粉）45克、糯米粉35克+适量炒熟的、澄面（小麦淀粉）20克、无味植物油18克、牛奶185克、糖霜50克、白芸豆200克、冰糖粉100克、无味植物油20克、熟糯米粉（或熟面粉）15克、抹茶粉1-2小匙

　　做法：

　　一、抹茶芸豆馅儿做法：

　　1、白芸豆提前一夜泡入足量水中，泡到芸豆胀大，用手一颗颗去皮后放入装了足量水的锅中，中火煮1个小时左右直到一捏就烂的程度；

　　2、把白芸豆从锅中捞出，放入搅拌机中，加入一小碗煮豆的水（水量不能太多，加到能打动就可以了），打成没有颗粒的顺滑芸豆泥；

　　3、将适量（至少100克以上）的糯米粉放入无油无水的炒菜锅中，小火翻炒至熟（可以通过闻或者尝味道判断，不要炒到变黄），倒入一个大盘子中放凉；

　　4、将打好的芸豆泥放入大的炒锅中，放入冰糖粉和抹茶粉，小火翻炒让水蒸发，中途分两次加入油，然后再翻炒至油和馅儿完全融合，一直慢慢翻炒到馅接近成形的时候加入熟糯米粉，再次翻炒均匀，馅儿就做好了，放凉待用；

　　二、冰皮的做法：

　　1、将牛奶、植物油、糖霜倒入碗里，搅拌均匀，在另一个大碗里混合糯米粉、大米粉和澄面，然后将液体慢慢倒入粉状中，同时搅拌均匀，如果希望口感更好可以将粉浆过筛；

　　2、过筛后静置半个小时，然后放入烧开水的蒸锅，大火蒸20分钟；

　　3、蒸好的变成了半凝固状，放入冰箱彻底冷却，然后根据需要的重量称出一份一份的冰皮，（我做50克的是30克皮20克馅儿，做100克的是50克皮50克馅儿；拿冰皮的时候容易黏手，可以在手上擦一层熟糯米粉）；

　　4、冷却了的馅儿也按重量称出一份一份待用；

　　5、在平板上铺上一张比较大的保鲜膜，长要是宽的两倍以上，将一个冰皮搓圆后放在保鲜膜上，

　　6、用另一边保鲜膜盖在冰皮上，用手把冰皮按扁；注意冰皮和保鲜膜折叠处要隔一定距离；

　　7、用擀面仗把冰皮擀成薄饼，圆周最好比圆心薄些；

　　8、把一个馅儿搓圆放在冰皮中央；

　　9、用保鲜膜把冰皮向中央裹起来，手隔着保鲜膜操作，给冰皮封口，整个过程手都不需要碰到冰皮的；

　　10、把封口后的面团放入熟糯米粉中滚一圈，然后用手把形状整圆；

　　11、将面团塞入干燥的大小合适的糕点模具中，然后在桌上用力压出形状，再挤出来就可以了。

　　小贴士：密封后放入冰箱冷藏一晚后再吃口感更好，冷藏保存2-3天。