麻辣干锅小土豆

　　原料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、盐、糖、生抽、香醋、生抽半勺、清水半勺、少量糖和数滴香醋

　　做法：

　　1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟。

　　2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，不用去皮，用刀轻轻压扁。

　　3、依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟。

　　4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用。

　　5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然。

　　6、稍微等一下，倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。

　　小贴士：

　　豆的外皮在小火油煎的滋润下，脆韧焦香，却并不吸油，吃起来毫无油腻感。内里绵软湿润，麻辣鲜香中隐隐回甜，还有一丝若有若无的醋香。

　　土豆可以先蒸后煎最后再回锅炒，炒的时候可以根据自己喜欢的口味加调料，可能因为有孜然，吃的时候略带一点烧烤的感觉。