爆浆莓果柠檬饼干

爆浆莓果柠檬饼干

　　文/小白素食

　　树莓蓝莓天然的酸味儿可以中和饼干中的甜味儿，烤过后是最天然的爆浆小炸弹，用新鲜柠檬汁柠檬皮碎来提味儿很好的跟椰子油的香味融合在一起，因为喜欢软软的口感我做了apple sauce（苹果调味汁），加入到饼体中既可以吃到更多天然食材又能带来马芬蛋糕般的口感。这种团成团在烤箱中融化的饼干的类型是Drop Cookies（滴落成型）对糖油粉比例要求严格，这个配方已经反复敲打过了，所以千万不要减糖减油！

　　以下是约6块cookie（饼干）的量，可以做两倍三倍但是不要做再小量了，因为椰子油太少没办法打发

　　材料：

　　高粉            60g

　　低粉            60g

　　天然苏打粉        2.5g

　　海盐            2g

　　椰子油          70g

　　黄糖          35g

　　白砂糖           35g

　　柠檬皮碎          3g

　　柠檬汁           12g

　　天然香草精（可略）   1g

　　apple sauce        23g

　　冷冻蓝莓          适量

　　冷冻树莓          适量

　　做法：

　　apple sauce（苹果调味汁）配方：

　　苹果（去皮去核后净重）     220g

　　黄糖                 35g

　　水                   30g

　　1、如果你有信息蓝莓树莓请先冷冻，因为树莓太柔软，如果直接放面团里会惨不忍睹

　　黄糖我用的就是进口超市常见的brown sugar（棕糖），颜色金黄而不是颜色发黑像红糖那种

　　2、先做apple sauce（苹果调味汁），苹果去皮切小块

　　3、与黄糖、水一起放入搅拌机打碎

　　4、放小锅中煮开后小火熬七八分钟，看起来没什么水就可以了，放凉待用。220g苹果肉的配方熬出175g apple sauce（苹果调味汁），但是6块cookie（饼干）的配方只用23g，所以可以少做一点

　　5、由于熬的时间短，水分含量高，糖分含量低，所以不能储存太久，无水无油容器，冰箱储存2周内用完

　　6、打发椰子油。首先椰子油的凝固点是14-25度，但是我们需要让椰子油在半凝固状态（既不是特别坚硬，又要凝固，视觉上是白色的状态）融化成液体的椰子油是不可以的，如果你在夏天做这个cookie（饼干），那需要借助冰箱或冰袋让椰子油凝固一下，如果在室温很低的情况下，需要借助温水隔水加热让椰子油不坚硬如铁。把黄糖白糖加入用打蛋机开始打

　　7、低速打至糖油混合

　　8、高速打至膏状，大概五六分钟，如果是夏天打发的话，需要隔冰水打，防止椰子油很快融化

　　9、在混合物中加入apple sauce（苹果调味汁），香草精（可省略）擦入柠檬皮碎，3g大约半个柠檬的皮就够了，挤入柠檬汁，12g汁半个柠檬也够了，继续低速搅拌一下混合均匀

　　10、把高低粉过筛、盐、苏打放在一起混合均匀，加入上一步骤的混合物，刮拌均匀

　　11、由于现在室温只有15度，所以这个状态，夏天的话会黏很多~放入冰箱冷藏半小时

　　12、把冷藏好的面团分成6份，大概48g一份，然后每个面团包入3个冷冻蓝莓或冷冻树莓，为什么要冷冻再步骤1说过了。这里也很重要，尽量让面团包裹住树莓，但是在朝上的一面又能看到一点树莓，如果树莓的大部分暴露在面团外，烤出来会卖相很惨

　　现在预热烤箱到160度，对温度要求比较严格，请一定用烤箱温度计，因为家用烤箱有二三十度温差是很普遍的。利用烤箱预热的这几分钟时间差，让面团在室温中变软一点

　　13、放入烤箱中层，160度烤15-18分钟，在烤箱中饼干由一个圆球慢慢塌落

　　14、烤好了，刚出炉会非常软，没有办法拿起来，冷却至常温就好了