素食养生：南瓜炖饭（图）南瓜外观鲜艳、口感绵密松软，整颗南瓜从外皮到籽都富含营养价值，堪称‘超级食物’，南瓜有丰富的膳食纤维、多种矿物质、β-胡萝卜素、维生素A、E，以及锌、硒、钴等稀有元素。其中，β-胡萝卜素含量更是瓜类之冠。β-胡萝卜素有很好的抗氧化力，能抑制癌细胞生长，也是视网膜感光所需的营养素，能保护视力，并增强黏膜及皮肤的健康。
食材：
水2杯 米2杯 中型栗子南瓜半颗 腰果1碗 盐1小匙 油1大匙 酱油膏1大匙 胡椒粒 示范为4~6人份，若想煮2人份，可自行将食材减半。
做法：
1、先将米洗好备用。
2、南瓜用沸腾的热开水浸泡5分钟，表皮软化后切开去籽，再切成适口大小备用。
3、将米及南瓜、腰果依序放入电子锅，加入调味料后，再倒入2杯水，选择煮饭键，煮好后再焖15~20分钟，即可食用。 贴心小叮咛：南瓜用热水烫过和洗净后，切的时候较不费力；料理南瓜时，可以连皮一起吃，轻松吃到营养。
（来源：佛光山人间福报）
