南瓜馒头

南瓜馒头

　　文/下厨房

　　话说那天做完了这款馒头在群里得瑟，看到了我虐馒头的视频，于是群友们就让我建了这个馒头的菜谱。不过我想说的是，面食这个东西，地域、环境、南瓜的种类、面粉、以及个人对面团状态的判断都是不同的，方子仅供参考，还要靠大家按照自己的食材来摸索。菜谱说的比较啰嗦，请一定要认真看完。

　　材料：

　　中筋粉     260g

　　低筋粉     190g

　　南瓜泥     275-285g

　　白砂糖     25g

　　耐高糖酵母   5g

　　做法：  

　　1、南瓜半个蒸熟后，倒净盘子里的水，用料理机打成泥。我给的量是275-285g南瓜泥的量，就是因为南瓜的品种不一样，或者同一个品种的南瓜也有含水量不一样的问题，再或者有的朋友会把蒸南瓜盘子的里说也一起打成泥，这样水量就不好统一了，总之保持这个分量就差不多。

　　2、把二种面粉，糖，耐高糖酵母混在一起。强调下，[建议使用耐高糖酵母！]有的品种的南瓜很甜，因为它也含有一定程度上的糖分，含有多少我们无从确定，有些朋友喜欢甜一点的口味，也会多加一些白砂糖，所以选择耐高糖酵母

　　3、将南瓜泥晾至温热不烫手，大概30-35度左右，跟面粉和在一起，留一些南瓜泥，看面团状态最后添加。面粉也不要一次性全部搁进去，也要留10g-15g酌情加入。温热的南瓜泥会激活酵母的活性，太烫的话就会使酵母失活。我是用面包机揉面15分钟，打开盖子揉面，而且是在冬天，这样不至于让面团太热，而导致提前发酵。面团揉好后在面包机里面发酵一小时，面团增大至二倍，手指沾干粉一戳到底，洞洞不回缩，整体面团也不回缩，扒开里面可见到蜂窝状组织即为发酵合适。

　　4、发酵好的面团分割成60g一个的小面团，排气滚圆

　　5、用四条线绳呈“米”字型摆放好

　　6、把面团放在线绳上，提起线绳，系好，留有一些余量，太松则纹路不明显，太紧则醒发时绳子会勒进去。

　　7、蒸锅以前接好凉水，篦子刷油，间隔摆放好。盖上锅盖，在23度室温下醒发20分钟。

　　8、醒发好的样子

　　9、然后冷水上锅，开火，上汽之后改中火，单层的话12分钟即可，我蒸了两层，用了14分钟关火，闷三分钟取出。“人”字形摆放晾凉，这样馒头底部不会湿湿的。吃的时候剪短线绳就好了。