凉拌苦瓜

　　文/月亮晶晶

　　主料：苦瓜适量    

　　辅料：红椒适量、盐适量、醋适量、麻油适量    

　　做法：

　　1、苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。

　　2、把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。

　　3、切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后，切成丝备用。

　　4、锅中水烧开，把盐腌过的苦瓜倒进去，煮半分钟。

　　5、准备一盆冰水，苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温，然后立即泡入冰水中。

　　6、五分钟后捞出苦瓜沥干水分，放红椒丝，少许盐，白醋和麻油一起拌匀即可。

　　小贴士：

　　1、这里的醋，如果讲究色泽的话，不要用陈醋香醋之类，拌好的苦瓜颜色会感觉不干净，用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看。当然，不喜欢醋也可以不放的。

　　2、焯水的过程不要太长，否则苦瓜软不拉几不脆了。

　　3、用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆。