香醋茼蒿

　　文/supreme

　　一说到茼蒿，就会想到《红楼梦》中，那位光彩照人的丫环“晴雯”， 在书中第61回里，说到“前日春燕来说，晴雯姐姐要吃蒿子杆儿，你怎么忙着还问是肉炒鸡炒？春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”

　　在富甲一方的贾府，晴雯是宝玉最钟爱的丫环，即使想吃山珍海味，也应该不是难事，可是为什么她偏偏选择蒿子杆呢？

　　茼蒿在中国的南北各地都能够见到，由于它的花很像野菊，所以它又叫菊花菜，在中国台湾叫打某菜。研究发现，每100克茼蒿里含有的矿物质钾高达450毫克。茼蒿，既清凉、通肠胃，又可以宜脾胃，开食欲，因此可以特别好的帮助像晴雯这样的人调整食欲，同时胃肠道也保持通畅，面容也会更好一些。又可以安心气，所以可以很好的使人心情平和。

　　通常我家的茼蒿都会做成两吃，叶子部分用香醋生拌，那清新爽口的滋味很是开胃，而其翠绿的菜色也为冬日餐桌上平添一道纯美而清新的春景 ；剩下的蒿子杆则与鸡丝同炒，最后撒上一些枸杞点缀，红绿之间既赏心悦目，也使这道清淡的佳肴营养更加丰富。

　　原料：新鲜茼蒿一把、小红尖椒2只、米醋30ml、糖7克、盐3克、香油5ml    

　　做法：

　　1、茼蒿洗净，晾干水份，因为是直接生吃的，所以得用凉开水来清洗茼蒿。

　　2、红尖椒洗净切碎。

　　3、凉干水份的茼蒿只取前端的叶子部分用来凉拌，下面的老茎可以用来炒菜。

　　4将所有调味料混合成凉拌汁，与茼蒿叶一块拌匀，装盘后撒上红椒碎点缀即可。

　　小贴士：

　　1、现在的茼蒿正是新鲜上市的时节，像这样直接生拌着吃，非常清香爽口。但买的时候一定要挑选新鲜脆绿的，叶子边缘没变黄的，如果不新鲜的茼蒿不建议直接生食。

　　2、因为这道菜是直接生食的，所以要用凉开水来洗茼蒿，如果用自来水洗，自来水里的细菌会残留在叶片上，直接食用的话，不太卫生哦。

　　3、调味汁里醋和糖的比例，可以根据自己的口味来调整。