素食养生：回锅杏鲍菇

　　文/素食煮意

　　杏鲍菇菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。

　　材料：

　　杏鲍菇    适量    

　　青椒    适量    

　　西芹    适量    

　　酱汁（配料见步骤3）    适量   

　　做法：

　　1、先把杏鲍菇切厚块，青椒和西芹切丁

　　2、杏鲍菇装进保鲜袋，面粉、淀粉各放一小勺，一只手提着袋口，一只手往上抛匀，每块杏鲍菇都裹上薄薄一层粉

　　3、锅里油烧烫，用筷子把杏鲍菇一块块放下去，刚开始很多水蒸气

　　4、炸到水蒸气减少，杏鲍菇发黄，关火，依然用筷子一块块把杏鲍菇捞起来

　　5、用淀粉、生蘸酱油（酱油：白糖：料酒=6：2：1）、少许盐、蘑菇精、少许花椒油、一些剁碎的生姜，再放些水，勾兑成酱汁

　　6、锅里的油装起来，最下面有渣滓的一点点，就留在锅里，把青椒和西芹放下去，炒到滚烫

　　7、炸好的杏鲍菇放下去，稍稍翻匀

　　8、酱汁拌匀倒下去，看到每一块杏鲍菇都裹上酱汁，就可以了