素食养生：炒茄泥材料：
茄子2根，尖椒1个，香菇3朵，生姜1块，盐1/2小匙
糖1/2小匙，生抽2小匙
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅里盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉。
2、生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁。
3、不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用。
4、锅烧热下少许油，先入1大匙姜末爆香，接着下香菇丁炒软，然后下入尖椒丁翻炒一下，下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。
Tips：
茄子最好挑不嫩不老的，嫩茄子水分多，炒起来会水水的不好吃，老茄子皮厚口感不适合做此菜。尖椒丁快炒一下即可，保持脆脆的口感，拌饭最佳。
（来源：菩提书院）
