豆腐酿香菇

　　文/蒲心

　　食材：鲜香菇、嫩豆腐

　　做法：

　　1、鲜香菇去蒂洗净，在菇面划十字花刀；五香豆干和豆腐切成丁备用；枸杞用清水泡软。

　　2、将五香豆干和豆腐一同倒入搅拌机中打成泥状，倒入大碗内。

　　3、加入2汤匙素蚝油、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/3汤匙盐搅拌均匀入味。

　　4、烧开半锅水，放入鲜香菇汆烫1分钟至变软，捞起沥干水，用厨房纸吸干水分。

　　5、在香菇内面拍上生粉，酿入豆腐泥，依次点上枸杞和青豆粒，盖上一层保鲜膜。

　　6、烧开锅内的水，放入酿好的香菇，加盖大火隔水清蒸10分钟，取出即成。

　　小窍门：

　　1、鲜香菇用沸水焯过后会变软出水，要用厨房纸吸干水才可酿入豆腐泥，否则香菇会因水分过多，变得湿滑难酿。

　　2、香菇吸干水后，要在菇的内面抹上一层生粉才酿入豆腐泥，可避免清蒸时，豆腐泥和香菇容易脱落。

　　3、将五香素鸡和豆腐切碎，再倒入搅拌机中打成豆腐泥，可使豆腐泥容易打匀，而且口感更细滑。

　　4、豆腐泥的味道偏淡，应用素蚝油来增添鲜美之味，用酱油会把豆腐泥染黑，不宜用来调味。

　　5、此菜清淡味美，想要口味更重一点，可以用调一些芡汁，浇在酿香菇上便可。