素食养生：脆腌三杯小酱瓜

　　文/下厨房

　　市面上销售的咸菜可能会添加防腐剂，长期食用可能会有害身体健康。快来自己动手做一碟小菜吧！

　　材料：

　　新鲜小黄瓜     500克

　　白醋（米醋）     200克

　　酱油     200ML

　　白糖     200克

　　盐     10克

　　做法：

　　1、新鲜小黄瓜洗净，切去头尾后约500克。如黄瓜不够鲜嫩，会影响成品表皮脆度。不必去皮，切成2或3段

　　2、白醋200克，生抽酱油200ML，白糖200克，盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。

　　3、然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫，很快就会再次沸腾，关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉，勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。如此反复共3次。即将调味汁第2次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉；调味汁第3次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉。

　　4、最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已经凉透的调味汁。封口放入冰箱冷藏，第二天即可食用

　　5、咸甜脆嫩，佐粥好伴侣

　　6、每次用干净筷子取用，吃完腌脆瓜后，剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条，用少许盐腌制几小时后捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水，调味汁会越来越稀，因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条，不建议继续反复使用过久。

　　小贴士：

　　假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的，只是因为没有烹煮使其本身水分析出，调味料就较难进入，入味则需要更长时间。