一看就会的夏季凉爽开胃菜：话梅紫甘蓝酸辣藕片（图：慈实素食）

　　文/慈实素食

　　莲藕对人体健康的维持，心脏系统的保健、排泄功能的正常均有帮助。因含有维生素C，类胡萝卜、黏液蛋白、卵磷脂之故、在植物中很少像藕一样含有维生素B12，加叶酸和铁是造血原料，卵磷脂虽量少与蛋白质等作用，使体内毒素排除干净，可消除肥胖、生理失调、自律神经失调、并使心血管健全。

　　莲藕含有多种抗氧化作用的成分，如含多酚的丹宁酸和少量的儿茶素在体内产生复合作用，使致癌物质无毒化，抗癌功能更好。藕及藕节内含维生素C最多，就是煮熟也被淀粉包住不完全耗损，同时它也有抗氧化作用，可保护身体免于受到活性氧的伤害，进而预防癌症。

　　藕和藕粉内含多醣（失水戊醣、葡萄醣、戊醣等），可提高免疫力而抑制癌细胞成长。所含生物碱可抑制的细胞繁殖和肿瘤的成长，藕与藕节内纤维质有2.7%克，份量供应算高，加上为七孔叶之气学原理，进入人体中使胃肠道通畅顺气，令人精神清爽，粪便和排泄均佳，使废弃物不久留体内，自然癌症、息瘤等产生不易。藕中类胡萝卜素转换后存在肝中，在肝中有除毒功能，并诱导细胞良性分化。

　　中医认为，生藕性寒，有清热除烦的功效，特别适合因血热而长痘痘的患者食用。煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、气色不佳的人。莲藕段间的藕节是一味良药，具有健脾开胃、养血、止血的作用，还能改善气色。

　　买回来的莲藕不作任何处理的话，直接摆放在室内阴凉处就可以了，不过如果是切过的莲藕的话，非常容易因为接触空气变黑，所以切过的莲藕必须用保鲜膜包裹之后，放进冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌渍做成凉拌菜也相当不错，不仅好吃还可以延长莲藕的存放期限。

　　紫甘蓝它富含花青素和各类维生素和矿物质，纤维素更是没的说。花青素具有很好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也很有益。因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。

　　富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。有杀菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。可增进食欲，促进消化预防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

　　食材：

　　莲藕                         404克

　　泡料配方

　　开水                         866克

　　白醋                           77克

　　盐                              22克

　　蘑菇精                         5克

　　韩话梅                       12只

　　野山椒                       40克

　　白糖                          25克

　　紫甘蓝                       60克

　　制作步骤：

　　1、 莲藕削皮，切成厚片。

　　2、 紫甘蓝切成粗丝。

　　3、将沥干水分的莲藕片放入滚水中略烫，再将滚水倒在步骤（2）上烫过后，沥干水分。

　　4、取盆，倒入盐、蘑菇精、糖、话梅、野山椒，然后倒入开水拌匀，冷却后，倒入白醋调味。然而放紫甘蓝、莲藕片，放入冰箱中，冷藏10个小时以上，待入味爽脆后即可装盘。