素食养生：素鱼香茄盒文/素食营养叔
食材：
长条茄子400克，素肉馅100克，面糊150克，盐、蘑菇精、淀粉适量，泡辣椒25克，生抽10克，糖15克，醋15克，湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克，油1000克
做法：
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸。
2、将盐、生抽、糖、醋、蘑菇精、湿淀粉调成芡汁。
3、素肉馅加盐、蘑菇精、淀粉、适量水，朝一个方向搅拌上劲。
4、在茄盒中间酿上素肉馅。
5、将酿好素肉馅的茄盒放入面糊中裹一层，放入八成热的油锅中，中火炸至浅黄色捞起。
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中，用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘。
7、锅内留底油，下泡椒炒出香味，将芡汁倒入锅中，小火收浓。
8、将芡汁浇在茄盒上即可。
