文/轻素小厨房
材料:
龙口粉丝、冬菇
配料:
红辣椒、芫荽、蘑菇精、素沙茶酱
做法:
1、红辣椒洗净切碎,芫荽洗净切末,粉丝中间剪断,用清水冲洗干净并沥干水分;
2、冬菇泡发挤干水分,切成小小丁;起锅热油,下冬菇丁煸炒出部分水分,盛出待用,这就是素版小蚂蚁哦;
3、锅内加入新油,不用太多,平时炒菜的量就可以了。油烧热,下粉丝,粉丝一膨胀马上捞出,沥干油,并用吸油纸吸去粉丝上多余的油;
4、锅内留底油,下红辣椒小火煸炒出香味,转大火,加入一大勺素沙茶酱,下冬菇丁翻炒;
5、加入半小碗水,水开后下粉丝,不断翻炒,待粉丝变软色泽变鲜亮,加入蘑菇精、芫荽末再翻炒几下,出锅啦,小蚂蚁上树咯。
Tips:
炸粉丝的油一定要热,粉丝一下锅马上就会膨胀,因此要立刻捞出来,要不就糊啦;如果把握不准油的热度,可以先扔一根下锅试一试哦;粉丝过油后炒出来的口感不错,但是一定要用吸油纸吸取粉丝上多余的油,要不炒出来会比较油;加入粉丝后,如果感觉汤汁不足以让粉丝变软,可以再加一点,但要一点一点加,要不加入太多那就成煮粉丝啦。口味清淡的,把粉丝泡开捋去水后下锅炒也是可以的。素沙茶酱已经是咸的,所以不用再加盐调味了。
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